A házi kenyér

Összetevők

50 dkg BL 80-as kenyérliszt
10 dkg graham liszt
30 dkg grahamlisztből készül kovász
2,7 dl langyos víz
0,5 dl olaj
2 dl kaukázusi kefir
1 mokkáskanál cukor
2 teáskanál só
2 dkg friss élesztő

Elkészítés

Az összes hozzávalót (vizeseket alulra, s a tetejére pedig a szárazanyagokat) a dagasztógépbe tettem, s a gép először lassú fordulaton (1 perc) összekeverte, majd egyes fokozaton megdagasztotta.
Ez mindösszesen 10 percet vett igénybe. Akkor jó a tészta, amikor már teljesen egynemű gombóc lesz és elválik az edény falától.20 percre lekapcsoltam a gépet, addig a tészta pihent és újra egy 5 perces dagasztást kapott. Lisztes felületre borítottam, de csak annyi időre, amíg a kezeim között egy gombóccá formálódott (ez egy-két mozdulat) és lisztezett kelesztőtálba téve, 40 percig jó duplájára kelt. Amikor megkelt, a tésztát -nyújtódeszkán- megformáztam. Sütőpapírral bélelt, 8 literes jénai kacsasütőbe raktam, aminek a tetejét rátettem és újabb 40 perces kelés következett.Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra, a tésztát egy éles zsilettel bevagdostam. Amikor a bevágás mentén szétnyílt a tészta, a sütő hőfokát 170 fokra levettem és betettem a kenyeret sülni, de előtte a nyers tésztát és a jénai tetejét is langyos vízzel lespricceltem.35-40 perc alatt készre sül.